Wertvoll: Linsen haben einen hohen Proteingehalt, und zwar mehr als 23 g Eiweiß pro 100 g getrockneter Linsen- das ist mehr als so manches tierisches Produkt!
hoher Proteingehalt, mehr als 23 g Eiweiß pro 100 g trockener Linsen; mehr Eiweiß als manches tierische Produkt; 11 g Ballaststo¬ e pro 100 g trockener Linsen (50 % des Tagesbedarfs); mit 270 Kalorien pro 100 g trockener Linsen deutlich weniger Kalorien als Nudeln oder Reis; dabei nur 1,5 g Fett
Herkunft: ursprünglich aus Vorderasien; Vielzahl an Sorten, alleine in Indien mehr als 50 verschiedene; seit 8.000 Jahren kultiviert; gehören zu den ältesten Kulturpflanzen Alleskönner: senken den Cholesterinspiegel; sind gute Nervennahrung; machen lange satt durch Ballaststoffe und Kohlenhydrate
Zubereitung: Ungeschälte Linsen (alle, außer den gelben und roten) ca. 3-4 Stunden einweichen. Danach ca. 45 Minuten garen. Ohne Einweichen die doppelte Garzeit einrechnen. Je heller die Linsen, desto schneller sind sie gar. Gut zu wissen: viel trinken zu Linsengerichten, damit die Hülsenfrüchte ihre Wirkung voll entfalten können; wegen ihres kulinarischen Potenzials nennt man sie auch den Kaviar des armen Mannes; sie können – leider – auch Blähungen verursachen
Welche Linse darf’s denn sein? Braune & Grüne: mehlig, für Suppen und Eintöpfe, binden und machen sämig gelbe & rote im Orient ein Grundnahrungsmittel, bereits geschält und deshalb sehr schnell zubereitet
Berglinsen: mild, für Eintöpfe, Aufläufe und Bratlinge
Champagner-Linsen: sehr klein, ursprünglich aus der Champagne, für Risotti und Salate
Puy-Linsen: klein, ursprünglich aus der Auvergne, für Suppen und Salate
Beluga-Linsen: mild, nussig, ähneln dem echten Kaviar, für Salate, Vorspeisen, Suppen